海蛎子冻干工艺的试验研究及探讨

摘要：

通过海蛎子冻干工艺过程的试验研究,得到了海蛎子的共晶点温度并确定了海蛎子冷冻干燥的最佳操作条件,对其冷冻干燥工业化生产具有一定的指导意义.探讨了冻结速率、系统压力、加热温度及物料厚度对冻干速率的影响;加热温度不仅影响产品的品质,还影响冻干时间.物料厚度、冻结速率对冻干时间的影响较大.

关键词：冷冻干燥、工艺、冻干曲线、海蛎子

所属期刊栏目：28

分类号：TS254(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16