10.3321/j.issn:0253-990X.2002.11.014
玉米蛋白及其水解肽的研究动态
活性肽是蛋白质经酶水解而得的产物,不仅能提供给人类营养,同时具有防病治病,调节人体生理机能的功效.本文分析了玉米蛋白及其水解肽的研究现状和发展动态,对蛋白水解方式、水解物的功能特性、生理活性、水解物的去苦味研究及功能食品的开发等方面进行综述.
玉米蛋白、水解、肽、功能特性、生理活性、保健食品
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TS2(食品工业)
黑龙江省科技攻关项目C00-20
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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