锦州腌渍小菜的护绿防腐研究

摘要：

介绍了对锦州腌渍小菜采用不同浓度的锌盐护绿,并进行了多种方法的防腐保鲜处理,总结出了锦州腌渍小菜的最佳护绿和防腐方法.其方法是,将腌渍的原料小菜在水中脱盐60～80mm,用100mg/L的ZnSO4浸泡20min,再经真空包装后85～93℃水浴15min,取出后速冷至室温.

关键词：腌制小菜、护绿、防腐、保鲜期

所属期刊栏目：28

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36