10.3321/j.issn:0253-990X.2002.11.007
面包酵母发酵力测定方法的探讨
探讨了面包酵母发酵力的测定方法.试验结果表明,采用发酵0.5h内面团的产气量(mL)作为面包酵母发酵力的指标,能较好地反映面包酵母产品的质量;面团浮水法设备简单、重复性好,且与排水法之间有良好的相关关系,亦可作为面包酵母发酵力检测的方法.
面包、酵母、发酵力、测定方法
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TS21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
25-27
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10.3321/j.issn:0253-990X.2002.11.007
面包、酵母、发酵力、测定方法
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TS21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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