河东乌麦色素提取及其理化性质的研究

摘要：

首次从河东乌麦麸皮中提取一种天然红色素,用酸性乙醇水溶液提取,粗色素得率为14.7%.经光谱学、薄层色谱及定性分析初步推断该色素为水溶性黄酮类花色苷色素,主要由3种组分组成.理化性质试验表明,该色素吸收光谱随pH值而改变,pH=3.0时,色素的λmax为530 nm;该色素对短时间高温耐受性较好,但光稳定性及耐氧化还原性差;Zn2+、K+、Cu2+、Mn2+、Al3+、Ca2+、Mg2+对色素无不良影响,Fe3+使其变色;蔗糖、食盐、柠檬酸能使色素增色,茶多酚有突出的增色、稳定作用;质量分数0.1%的苯甲酸钠和山梨酸钾对色素影响不大;急性毒性实验表明该色素为实际无毒.

关键词：河东乌麦、色素、提取、理化性质

所属期刊栏目：28

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16