钙处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响

摘要：

研究了Ca2+处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响.结果表明,在(21±0.5)℃发芽温度下,0～15 mmol/L Ca2+浓度范围内,低浓度的Ca2+能提高发芽糙米中淀粉酶活力,最佳浓度为0.5 mmol/L,超过此浓度则产生抑制作用.在不同的发芽时间里,糙米中淀粉酶活力都表现出这一变化趋势;淀粉含量随淀粉酶活力升高而降低;低浓度Ca2+有提早发芽糙米还原糖含量高峰出现的作用.

关键词：钙、糙米、发芽、淀粉酶活力

所属期刊栏目：28

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7