虾头酱的研制

摘要：

以斑节对虾的虾头和虾壳为原料,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱.结果表明,产品含18种氨基酸,其中8种必需氨基酸占总氨基酸的33.1%,蛋白质的氨基酸分为88;矿物质Ca、Fe含量丰富,产品自身具有较强的防腐抑菌能力,常温贮藏12个月后其细菌总数为24800个/g,低于同类虾酱产品的国家标准.是一种营养丰富且不含防腐剂的新型的天然海鲜调味品.

关键词：对虾下脚料、虾头酱、营养成分

所属期刊栏目：28

分类号：TS254(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-83