10.3321/j.issn:0253-990X.2002.10.017
腐乳的研究进展
综述了国内外近几年来对腐乳的研究进展.腐乳是一种传统的发酵豆制品,具有风味独特、营养丰富、含有功能性大豆多肽、安全卫生性良好等特点,但也存在着盐含量高,在生产中经常出现”白点”和”产气”等难以解决的问题,需要运用现代生物技术对其加以改进,以期获得风味良好的功能性食品.
腐乳、食用安全性、挥发性化合物、大豆多肽
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TS21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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