食盐对微波真空膨化爆裂玉米的影响

摘要：

以膨化率为指标研究了食盐对微波真空膨化爆裂玉米的影响.借助扫描电子显微镜技术对爆裂玉米经食盐溶液浸泡后胚乳细胞中淀粉粒排列的变化进行了比较,从而探讨了食盐产生影响的原因.实验证明,经过质量分数为10%的食盐溶液处理的爆裂玉米能够获得较好的微波真空膨化效果.

关键词：爆裂玉米、食盐、微波真空、膨化

所属期刊栏目：28

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55