蜜环菌饮料的研制

摘要：

对蜜环菌饮料制作的工艺进行了优化研究.研究表明,当采用最佳培养条件时,发酵液中多糖含量高,制成的成品饮料含多糖为0.296 mg/mL,氨基酸为1.6 g/L,蛋白质为44.9mg/L.当发酵液中添加5.5%蔗糖、0.1%柠檬酸及0.05%黄原胶等添加剂时,可以得到色、香、味俱全的营养保健饮料.

关键词：蜜环菌、饮料、深层发酵、多糖

所属期刊栏目：28

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：75-76