10.3321/j.issn:0253-990X.2002.08.016
葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能
流行病学研究表明,适量的饮用葡萄酒有益于身体健康.进一步的研究表明,葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质,如白藜芦醇,槲皮酮和儿茶酚等,这些物质是强抗氧化剂,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用.文中介绍了葡萄酒中的多酚类物质,以及它们的生物活性和作用机理.
葡萄酒、多酚类物质、生物活性、保健功能
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TS26(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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