10.3321/j.issn:0253-990X.2002.08.009
以黑曲霉生产面包品质改良复合酶的研究
从粮食样品中分离并筛选出1株可同时产生α-淀粉酶(FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)的黑曲霉菌株.经试验表明,该菌株在适宜的条件下可稳定产生FAA 200 u/mL以上,GOD 1.5 u/g以上.产生的2种复合酶在pH 6~7下可表现最高酶活力,酶作用的适宜温度为30~40℃,40℃下保温30 min酶活降低50%左右,在60℃以上2种酶均基本无活性,适宜用作面包制作的品质改良剂.
黑曲霉、面包、添加剂、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶
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TS21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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