超声波对果蔬渗糖及组织细胞的影响

摘要：

通过跟踪测定果蔬组织中含糖量的变化及显微切片技术,对超声波影响果蔬渗糖及组织细胞完整性问题进行了比较研究.结果表明,与常规渗糖方法相比,超声波提高果蔬组织渗糖速度的幅度在38.63%以上.超声波可以显著提高果蔬组织的渗糖速率,同时可以明显降低糖煮对果蔬组织细胞结构的破坏作用.

关键词：果脯、果蔬组织、超声波、渗糖、显微切片术

所属期刊栏目：28

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：广西教育厅科研项目桂教科研1998-01-64

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36