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10.3321/j.issn:0253-990X.2002.08.007

乳酸菌降解亚硝酸盐机理的研究

引用
对乳酸菌降解亚硝酸盐机理进行了研究.其机理为:乳酸菌对亚硝酸盐的降解分为酶降解和酸降解2个阶段.在发酵的前期,培养液pH值>4.5时,乳酸菌对亚硝酸盐降解以酶降解为主;发酵后期,由于乳酸菌本身产生酸,使培养液pH值降低,<4.0后,亚硝酸盐的降解主要以酸降解为主.由于乳酸杆菌产酸能力强于球菌,乳酸杆菌降解亚硝酸盐能力大于乳酸球菌,而在发酵前期(pH值>4.5),杆菌与球菌降解亚硝酸盐并无差别.

乳酸菌、亚硝酸盐、降解机理

28

TS2(食品工业)

2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

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食品与发酵工业

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11-1802/TS

28

2002,28(8)

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