精制鱼油三甘油酯时与之共存下的胆固醇的氧化分解

摘要：

使用鳕鱼肝脏抽出的,经精制的鱼油三甘油酯、胆固醇和三油酸甘油酯纯品,分别组成4组试样:胆固醇与精制鱼油三甘油酯(CFT);胆固醇与三油酸甘油酯(CT);三油酸甘油酯(TO);胆固醇(CHOL),放置在25℃干燥空气中贮存,定期对各组的氧吸收量进行测定,并对其中三甘油酯和胆固醇的氧化分解产物进行定性、定量分析.经104 d的贮存,只有CFT组的氧吸收量增加,并生成游离脂肪酸和胆固醇氧化物.而且胆固醇氧化物的数量,随着高度不饱和脂肪酸(PUFA)和油酸的减少而增加.研究结果表明,水产制品中胆固醇的氧化与共存的油脂中的PUFA的氧化分解有关.

关键词：胆固醇、胆固醇氧化物、鱼油、氧化反应、高度不饱和脂肪酸、三甘油酯

所属期刊栏目：28

分类号：TS254(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26