10.3321/j.issn:0253-990X.2002.07.018
高膳食纤维甘薯脆片的开发研制
以甘薯、麦麸、淀粉为主要原料,开发富含膳食纤维的非油炸膨化甘薯脆片.最佳配方为:熟甘薯60%,木薯淀粉20%,麦麸8%,白砂糖7%,全脂奶粉4%,NH4HCO3 0.4%,NaHCO3 0.6%;最佳工艺条件为:糊化温度119℃,糊化时间15%~20 min,混合薯片水分含量为10%~15%时,微波膨化时间为10~15 s.每100g产品中膳食纤维含量10.2mg.
膳食纤维、甘薯、微波膨化
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TS21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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