10.3321/j.issn:0253-990X.2002.06.020
品种、成熟度与草莓速冻特性研究
试验证明,草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同.供试品种中”宝交早生”呼吸强度较低,手感硬度较高,冷冻保存6个月后其Vc和有机酸保存率最高,解冻后其汁液流失量最少,较适合进行速冻保鲜.同一品种以8成成熟度的果实冷冻后的风味最佳,感官品质最好.
草莓品种、成熟度、速冻保鲜、品质
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TS255(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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