乳化剂和多糖对蛋白质乳浊液的稳定性的影响

摘要：

低分子质量乳化剂和多糖在食品乳浊液体系中用来调节和改善乳浊液的乳化特性和体系的稳定性.文章介绍了蛋白质乳浊液的不稳定过程,乳化剂和多糖在蛋白质乳浊液体系中与蛋白质的相互作用及其对乳浊液体系稳定性的影响,并展望了这一领域的发展趋势.

关键词：蛋白质乳浊液、乳化剂、多糖、相互作用

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：教育部高校骨干教师资助计划教科司200065

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65