果汁风味劣变因素的研究

摘要：

介绍了果汁风味劣变的原因--微生物的存在与果汁的劣变,包装材料成分转移到食品中所产生的异味,食品本身的化学变化造成果汁风味的劣变,环境污染,包括食品加工及贮存时周围的空气,加工用水的异味.分析探讨了各种原因形成的机理.

关键词：果汁风味劣变、微生物、焦糖化、美拉德反应

所属期刊栏目：28

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73