10.3321/j.issn:0253-990X.2002.05.014
肉品微生态系统与肉类发酵剂研究
论述了鲜肉、腌制、熏制及传统自然发酵肉制品中主要微生态菌群的构成与气调贮藏、冷链系统中肉品微生态系的变化.介绍了国外商业化肉类发酵剂中酵母菌、霉菌、乳酸菌、微球菌、链霉菌等微生物的生理生化与分子特性.可以认为,以PCR为基础的分子检测技术将是对食品微生态系进行研究的有效手段.
肉制品、微生态、肉品发酵剂、PCR
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TS251(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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