酱油酿造中由污染的芽孢杆菌产生的抗酵母生长物质

摘要：

实验证明,从酱油酿造的酱醪中分离的产芽孢杆菌(以B.subtilis为主)所产生的代谢物对酵母的生长有明显的抑制作用.由于大量的污染,直接影响了酱油的质量,应控制芽孢杆菌的污染.

关键词：B.subtilus、酱醪、酵母抗生物

所属期刊栏目：28

分类号：TS264(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57