10.3321/j.issn:0253-990X.2002.01.008
鲢鱼鱼糜蛋白质凝胶特性的研究
研究了鲢鱼鱼糜在不同的加热条件下,其凝胶的色泽、强度及显微结构的变化.结果表明,鲢鱼鱼糜在60℃时达到较理想的色泽(白色),较佳的凝胶条件为,先经过35~40℃、60min的凝胶化,再经过85℃、30min加热.在50℃加热时,出现凝胶劣化现象.
鲢鱼鱼糜、凝胶特性、凝胶显微结构
28
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
23-26
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10.3321/j.issn:0253-990X.2002.01.008
鲢鱼鱼糜、凝胶特性、凝胶显微结构
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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