美国研究成功味道更好的UHT牛乳生产法

摘要：

美国犹太州立大学的西部乳业研究中心在研究中发现,采用电流直接加热杀菌的方法比传统使用的超高温杀菌(UHT)法,可以有效地生产出味道更好的牛奶来.
在列入玛耐琪姆牛奶(Dairy Manegmne)公司管理的计划中指出,犹太州乳业中心研究人员对低温杀菌的牛乳通以电流后,不仅完全杀除了细菌,而且延长了货架期,可以充分保持新鲜牛乳的味道.目前,实际使用的UHT法主要是通过金属板的直接热交换方法,或者是牛奶直接通蒸气进行加热杀菌.虽然,UHT法加工的牛奶在世界各国都颇受欢迎,但美国的消费者喜好新鲜的奶味,所以对于有加热异味的牛奶较为敏感;用蒸气直接加热而产生的水分还需在冷却过程中进行减压蒸发而去除.
与之相比,利用电流加热的方法是一种可以迅速加热的直接加热法.通过牛奶本身通电流的方法将UHT加热时间从"分"变成"秒"为计量单位.电流直接加热法采用与牛乳直接接触的电极输入电流,快速加热是保持新鲜牛乳风味的关键.目前,这种电流直接加热杀菌的牛乳已经通过市场试验,莸得广大消费者认可.

机标关键词：美国、味道、新鲜牛乳、直接加热法、输入电流、牛奶、加热杀菌、方法、消费者、超高温杀菌、研究中心、直接接触、蒸气、犹太、世界各国、乳业、冷却过程、快速加热、减压蒸发、加热时间

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分类号：TS2;TM2

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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