啤酒保健醋酸饮料的研究

摘要：

研究了以啤酒厂的废次啤酒为原料,通过醋酸发酵制成保健饮料.影响该生物反应过程的主要因素有:发酵初始pH、通气量、温度和时间等.理想的条件分别是:初始pH:6.5～7.5;通气量(以装液量和转数计):150 mL/500 mL三角瓶,200r/min;温度:30～31℃;周期:7d.苦味质对微生物的生长具有抑制作用并影响产物口味.分析结果表明,产品营养丰富,具多种保健功能.

关键词：啤酒、醋酸发酵、保健饮料

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-84