午餐肉罐头硫化黑变与容器材料选择的探讨

摘要：

分析了午餐肉罐头硫化黑变的机理,围绕如何防止内容物与罐头内壁金属的反应,采用马口铁表面含铬量、镀锡量和涂料三因素三水平进行正交试验,样品经装罐、杀菌、保温2～180d后开罐评价硫化斑及硫化铁生成情况,通过正交试验数据分析,探讨对午餐肉罐头容器材料的选择.

关键词：硫化黑变、含铬量、镀锡量、涂料

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48