10.3321/j.issn:0253-990X.2001.10.018
芦荟乳酸保健饮料的工艺研究
通过对芦荟乳酸饮料的工艺研究,确定了最佳工艺条件和技术参数,生产出适口性好,风味独特的保健饮料.本研究最终确定护绿条件为:Zn2+溶液浓度为500mg/kg,95℃烫澡1.5min,或Zn2+溶液浓度为500mg/kg,常温浸泡24h;芦荟汁的体积分数为50%~60%,V(保加利亚乳杆菌):V(嗜热链球菌)=1:1,接种量为3%~5%,白砂糖8%,于42℃混合发酵6~8 h,酸度控制在pH=4.1~4.3范围内.
芦荟、护绿、调配、发酵
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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