10.3321/j.issn:0253-990X.2001.10.002
大豆分离蛋白的磷酸化改性研究
采用三聚磷酸钠(STMP)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性.研究了不同改性程度下SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI等电点由pH4.41移至pH3.86,溶解性、乳化能力和持水性也有明显提高.
大豆分离蛋白、磷酸化、乳化能力、持水性
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TS2(食品工业)
教育部高校骨干教师资助计划教科司200065
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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