10.3321/j.issn:0253-990X.2001.09.016
冷冻糯米团糕品质的研究
研究发现,传统糯米团制品往往会出现粘牙、塌陷、开裂等现象,适当加入一定比例的粳米粉及食品添加剂可减缓并改善这些现象的发生,并可提高它的弹性及α度.采用正交试验得出产品加水量为70%,瓜尔豆胶0.10%,β-环状糊精0.15%,蔗糖酯0.30%,ω(糯米粉):ω(粳米粉)=3:2,速冻解冻后制品基本不变.
糯米、速冻食品、α度、硬度、玻璃化
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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