10.3321/j.issn:0253-990X.2001.09.014
肉类CAP保鲜效果的研究
用ψo2+ψco2=75%+25%、ψo2+ψco2=50%+50%、ψo2+ψco2=25%+75%以及空气分别对牛内、猪肉进行充气包装,并于4℃贮藏.通过感官评定及pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数的测定,研究了不同CAP(controlled atmosphere packaging)对肉类的保鲜效果.结果表明:CAP包装对牛肉的保鲜效果优于猪肉;保鲜效果随O2和CO2的体积分数的不同而有差异,ψo2+ψco2=75%+25%的气体组成对肉的护色效果较好,ψo2+ψco2=25%+75%的气体组成虽然无明显护色效果,但具有一定的抑菌效果.
牛肉、猪肉、CAP保鲜效果
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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