10.3321/j.issn:0253-990X.2001.09.012
抗褐变剂处理及MAP技术保鲜莴苣效果的研究
研究了抗褐变剂处理和MAP技术保鲜莴苣的效果及莴苣贮藏过程中常见病害的抑制情况.研究表明:质量分数0.5%的抗坏血酸+质量分数0.5%的抗柠檬酸能够较好地抑制莴苣的酶促褐变;MAP技术中以ψ02+ψco2+ψN2=1%+2%+97%保鲜莴苣的效果较好;在莴苣低温贮藏的6d内,O2及CO2的体积分数基本达到动态平衡,并且分别维持在9%及2.6%左右;100mg/kg H2O2+MAP(ψO2+ψco2+ψN2=1%+2%+97%)+低温(4℃)能够很好地抑制莴苣贮藏过程中的常见病害.
莴苣、抗褐变剂、MAP病害
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TS2(食品工业)
澳大利亚国际农业研究中心资助项目ACIAR;ACIAR9416
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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