抗褐变剂处理及MAP技术保鲜莴苣效果的研究

摘要：

研究了抗褐变剂处理和MAP技术保鲜莴苣的效果及莴苣贮藏过程中常见病害的抑制情况.研究表明:质量分数0.5%的抗坏血酸+质量分数0.5%的抗柠檬酸能够较好地抑制莴苣的酶促褐变;MAP技术中以ψ02+ψco2+ψN2=1%+2%+97%保鲜莴苣的效果较好;在莴苣低温贮藏的6d内,O2及CO2的体积分数基本达到动态平衡,并且分别维持在9%及2.6%左右;100mg/kg H2O2+MAP(ψO2+ψco2+ψN2=1%+2%+97%)+低温(4℃)能够很好地抑制莴苣贮藏过程中的常见病害.

关键词：莴苣、抗褐变剂、MAP病害

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：澳大利亚国际农业研究中心资助项目ACIAR;ACIAR9416

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54