荔枝果实褐变的研究与调控

摘要：

就pH、温度、湿度和多酚氧化酶等对荔枝色泽稳定性的影响进行了研究,发现高pH值、高温、低湿以及多酚氧化酶活性对荔枝颜色的保持十分不利;本实验研制的pH在3.5以下,含有抗菌剂、酶抑制剂的涂膜保鲜剂可显著延长荔枝在常温下的货架寿命.

关键词：荔枝、褐变、保鲜

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金980542

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50