可食性魔芋葡甘聚糖成膜特性研究

摘要：

以魔芋胶(KG)为基材,研究KG的浓度、增塑剂的种类与浓度和干燥温度等因素对膜的抗张强度(TS)、耐破度(BS)、伸长率(E)以及水蒸气透过系数(WVP)的影响.结果表明,随KG浓度的增大,各指标均有所升高,但浓度太高(＞10g/L),制膜困难,且表观性状不够理想.综合考虑,浓度以8g/L为宜;随增塑剂浓度的增加,膜的TS下降,E增大,阻湿性能明显降低;3种增塑剂中,甘油的增塑效果最明显,聚乙二醇400次之,乙二醇最差;随干燥温度的提高,膜的TS有所增加,E和WVP有所降低,但温度太高,膜显微黄色,脆性增大,一般60℃较为理想.

关键词：可食性膜、魔芋、葡甘聚糖、水溶性膜

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金990897

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25