10.3321/j.issn:0253-990X.2001.08.009
萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究
从萝卜中提取了食用色素.色素的理化性质表明:pH值不同,色素吸收光谱不同,pH=3~4时,色素最大吸收波长为514帆,有一定的耐光性和耐热性;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和NaCl的加入使色素增色,糖类加入使色素稍微减色,Cu2+、Al3、Fe3+使色素变色,K+、Na+、Ca2+、Z子2+、Mg2+对色素无不良影响.
萝卜、天然食用色素、浸提、稳定性作者:硕士、讲师
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TS202(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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