魔芋麻糬工艺条件的研究

摘要：

研究了魔芋麻糬的生产工艺、配方组成对影响麻糬的弹性率、凝胶强度、透明度、析水率等因素进行了探讨.其最佳工艺配方为:胶凝剂0.9%,纯糯米粉5%,蔗糖8%,KCl0.1%,柠檬酸0.15%,香精0.1%,色素0.01%,山梨酸钾0.1%,水余量.

关键词：魔芋、麻糬、弹性、透明性

所属期刊栏目：27

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27