高温下丹贝异黄酮的抗氧化效应研究

摘要：

丹贝异黄酮(TD是从大豆发酵食品丹贝(tempeh)中分离到的一组异黄酮混合物.具有多种生物活性.文章中研究了TI的热稳定抗氧化活性,结果表明TI具有很好的热稳定性.在180℃高温下,TI对猪油和菜籽油的抗氧化效果均显著优于其他抗氧化剂,在室温下(37℃)TI抗氧化作用与BHT和茶多酚(TH)相当,但明显优于VE.TI还对由过渡金属离子(Cf2+、Fe2+)引起的促氧化作用有明显的抑制效应(p＜0.05).此外,TI还被作为抗化剂用于鸡腿油炸试验.

关键词：丹贝异黄酮、热稳定性、抗氧化活性

所属期刊栏目：27

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12