10.3321/j.issn:0253-990X.2001.06.019
银杏叶提取物控制樱桃加工中维生素C损失的效应研究
研究了银杏叶提取物在樱桃果实清洗、打浆等工序中控制维生素C损失的效果,并且与食品加工中常用抗氧化剂EDTA、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠进行比较.结果表明:加入质量分数0.02%~0.03%的银杏叶提取物能有效地控制樱桃果实加工中维生素C损失,使维生素C保存率提高42.93%~65.73%,银杏叶提取物的抗氧化作用保护维生素C免受破坏.
银杏叶提取物、樱桃、维生素C
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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