不同工艺措施对提高苹果酒品质的效应(Ⅱ)

摘要：

研究了在苹果鲜果酿造果酒工艺中分别采取不同加糖方式、发酵条件和采用不同澄清试剂、原料等各项措施对发酵酒酒度、风味的影响,确定了酿造酒度为8°、可滴定酸4.40mg/mL、可溶性固形物6.0%、还原糖3.70mg/mL,原色、无异味,富醇香和苹果香气的苹果发酵原酒的方法.

关键词：苹果酒、工艺措施、品质

所属期刊栏目：27

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目96-004-05-07

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81