10.3321/j.issn:0253-990X.2001.06.011
电磁场催陈米酒氢键缔合红外光谱分析
研究了广东米酒浸泡陈年猪肉脂肪经过高压电场处理后,其红外光谱、气相色谱以及口感的变化情况.发现其红外光谱图中的O-H伸缩振动峰出现位置能较客观地反映酒体内氢键缔合程度,从而反映出酒体口感和质量的变化.电磁处理能有效地对米酒进行催陈,合适的处理时间和强度能获得优于成品酒的效果,但不合适的处理条件可能导致相反的结果.
高压电场、催陈、氢键缔合、红外光谱
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TS261(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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