对高浓度玉米原料糊化液化粘度的研究

摘要：

应用Brabender粘度计对高浓度玉米原料的糊化和液化过程进行了研究.试验结果证明,玉米粉乳加热过程中粘度升高主要是淀粉糊化和蛋白质变性引起的,玉米粉乳的粘度随着浓度的增加而上升.固形物超过35%后,淀粉乳搅拌和传热十分困难.在淀粉糊化点以前(60℃)加入10μ/g的液化酶处理20min,可降低峰值粘度和峰值粘度的持续时间,并可防止淀粉糊的老化回生.预处理时添加14μ/g的蛋白酶和100μ/g的纤维素酶对液化时降低粘度有一定的意义;添加纤维素酶还可以明显提高液化反应效率.

关键词：Brabender粘度计、高浓度发酵、粘度、糊化、液化

所属期刊栏目：27

分类号：TQ92(其他化学工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24