面粉中蛋白质含量的示波滴定法

摘要：

研究了面粉中蛋白质含量的示波滴定法.样品用H2SO4-Na2SO4-CuSO4消化处理,N以NH4+的形式存在于试液中,用过量四苯硼钠沉淀铵,沉淀过滤,过量的四苯硼钠用氯化四乙基铵标准溶液返滴定,以四苯硼钠切口消失为终点,计算出氮含量,再换算为蛋白质含量.与通用的标准分析方法相比较,本方法所用试剂无毒,终点变化敏锐,不需蒸馏吸收,不外加指示剂,具有操作简便、快速,测定结果准确可靠.

关键词：面粉、蛋白质、示波滴定、四苯硼钠、氯化四乙基铵

所属期刊栏目：27

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59