进口干酪中霉菌污染的调查

摘要：

依据GB4789.15-94方法,对133件进口干酪进行了霉菌总数的测定和菌相分析.86.47%的样品无霉菌污染,但从18件样品中检出了霉菌(霉菌总数＞10 CFU/g),检出率为13.53%.不同种类干酪的检出率无差别.从133件干酪中分离出106株霉菌,青霉占被分离菌株的68.87%,其中大部分为娄地青霉.硬质干酪中优势菌群为娄地青霉和常现青霉,软质及半软质干酪中优势菌群为拟青霉和娄地青霉.由此可见,加强进口干酪的霉菌检测是十分必要的.

关键词：进口干、酪霉菌、调查

所属期刊栏目：27

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34