4种辛辣蔬菜抗氧活性的研究

摘要：

利用DPPH法对洋葱、姜、蒜和葱4种辛辣蔬菜常温下和经100℃处理的汁液进行抗氧化作用的研究,结果表明,它们都具有抗氧活性.同一种蔬菜在常温和经100℃2种处理条件下的抗氧化能力基本相同.4种辛辣蔬菜的抗氧活性以洋葱和姜较强.

关键词：DPPH法、抗氧化作用、辛辣蔬菜

所属期刊栏目：27

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31