几种天然食品抗氧化剂对膨化燕麦抗氧化稳定性的影响

摘要：

观察了天然食品抗氧化剂黑芝麻、小茴香和肉豆蔻乙醇提取物在单独加入及在与柠檬酸共同加入情况下,对膨化燕麦氧化稳定性的影响.结果表明,以上3种食品添加剂与柠檬酸共同加入到燕麦中后,其膨化样品的过氧化值(POV)与空白组相比均有明显下降(p＜0.05或p＜0.01).而未加入柠檬酸的3个膨化样品组的POV值虽有降低,但无统计学意义(p＞0.01).试验发现,以上3种天然食品抗氧化剂的抗氧化效果之间存在着显著性差异(p＜0.05或p＜0.01).3种食品的抗氧化强弱顺序为,肉豆蔻＞小茴香＞黑芝麻.

关键词：天然食品的抗氧化剂、膨化燕麦、过氧化值

所属期刊栏目：27

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23