10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.004
耐高糖面包酵母的研究
实验表明,蔗糖酶活力低的菌株,在高糖面团中发酵力较好;而麦芽糖适应性好的菌株,在无糖面团中起发速度较快.从12株原始菌株中选出蔗糖酶活力最低,且麦芽糖适应性较好的BY-6菌进行DES诱变,以葡萄糖氧化酶-辣根过氧化物酶-邻联茴香胺偶联反应平板作为初筛平板,经蔗糖酶活力复筛得到4株酶活力降低了的突变株.其中M-26菌蔗糖酶活力降低幅度最大,比BY-6茵降低了27.04%,且麦芽糖适应性有所提高.经测定,4株突变株的发酵性能良好.
面包酵母、蔗糖酶活力、麦芽糖适应性、耐高糖
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TS21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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