天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究

摘要：

选择植物乳杆菌及其代谢产物和天然物质对在0～4℃贮藏鲜羊肉的保鲜效果进行研究,测定不同冷藏期鲜羊肉中挥发性盐基氮、pH值、细菌总数,并进行了感官评定.结果表明,经天然保鲜剂处理的各组样品和保质期均有不同程度的提高.

关键词：天然防腐剂、鲜羊肉、保鲜

所属期刊栏目：27

分类号：TS202;TS251(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金39600103

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3