日本白酒糟深加工最新研究等

摘要：

日本白酒糟深加工最新研究
日本传统白酒有芋烧酒、米烧酒、荞麦烧酒、麦烧酒等很多种类。在烧酒制造中通过发酵醪蒸馏得到原酒，同时也产生了被称为酒糟的各种原料的发酵残渣。这种酒糟是含水量约为90%的有机物，易腐败难于有效利用。近年来由于环境恶化问题已禁止向海洋投弃酒糟，因此酒糟处理问题已成为产业界的一个重要课题。
处理酒糟的传统方法是还田或直接用做家畜饲料。最近出现了采用专用设备进行浓缩、干燥处理后，做成家畜饲料制品的有效利用的实例。目前在日本企业、政府机关、学校各领域都有许多人正在进行有关酒糟方面的研究，其中有关深加工和生物活性的研究多有报道，下面介绍其中的几项。
古田等人研究了麦烧酒酒糟对肠道细菌的影响，发表了添加麦烧酒酒糟可促进乳酸茵、双歧乳酸杆菌增殖的研究报告。随后后藤等人对用麦烧酒酒糟作为各种微生物的培养基，特别是氮源利用的可能性进行了研究。其结果显示，在酵母、乳酸菌及分歧状乳酸杆菌培养上可代替传统培养基。特别是对乳酸茵、双歧杆菌的增殖有效。
岩屋发表了白酒糟的酒精提取液有抗氧化性能的研究报告。并推测作为显示这一效果的成分不是原料所含的多元酚。而现在用天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂正是人们所希望的事情。
林着眼于芋烧酒糟作为家畜饲料使用时成长促进因子的提取和关于酒糟中所含大量α-生育酚(维生素E)的研究。其中以芋烧酒糟为饲料饲养的猪肉中，维生素E含量增加了23倍，并且由于维生素E的抗氧化作用，可减缓保藏过程中猪肉的脂肪氧化。
另外，当给大白鼠喂饲含有乳清酸的饲料时，由于脂肪代谢的变动，肝脏中中性脂肪的积蓄，使血液中的脂降低，可诱发“脂肪肝”。望月等人在含有1％乳清酸的饲料中添加麦烧酒糟(发酵大麦浸提液)后用作大白鼠的饲料。其结果，麦烧酒糟添加组与对照组相比，肝脏重量和肝脏总脂量随酒糟的添加量而降低。同时血液中的脂质降低有所回复。其抑制效果与其它的酿造副产物相比较，麦烧酒糟最强。与不添加乳清酸组相对照抑制脂肪代谢的变动的程度同样。对这种乳清酸诱发脂肪肝现象，麦烧酒糟有奇特的抑制效果。
以上研究成果显示，白酒糟中含有有效成分，可以作为有较高附加值的“培养基成分”、“饲料添加剂”、“健康食品原料”使用。
白酒的合格率上升
国家质量技术监督局近日公布了该局2000年第4季度对白酒产品质量进行的监督抽查情况，并公布了不合格产品的经销单位。抽查结果表明，白酒的合格率为90.4％，比1999年第4季度的结果提高了10.4％。

机标关键词：日本、白酒糟、烧酒、家畜饲料、乳清酸、乳酸杆菌、维生素、培养基、脂肪代谢、抑制效果、研究报告、质量技术监督局、脂肪肝、原料、显示、天然抗氧化剂、深加工、乳酸茵、合格率、合成抗氧化剂

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分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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