10.3321/j.issn:0253-990X.2001.03.013
酒精高浓发酵过程中果胶酶应用的研究
对利用果胶酶降低甘薯原料酒精高浓发酵时发酵醪的粘度进行了研究。实验结果表明:不同料水比,降低醪液粘度所需果胶酶的用量不同。料水比为1:2.5时,果胶酶(用量为8u/g(原料))在45℃下酶解料液1 h,液化后醪液的粘度可以降低55.26%;α-淀粉酶的用量对液化后醪液粘度基本无影响。添加果胶酶降解果胶应在液化之前进行。
果胶酶粘度α-淀粉酶
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TS26(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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