常用食用防腐剂对食用天然色素影响的研究

摘要：

以2种常用食品防腐剂——苯甲酸钠、山梨酸钾对6种食用天然色素的影响，通过可见光谱、紫外光谱的分析研究看出，6种食用天然色素受防腐剂影响较大的为葡萄皮红色素和姜黄色素；有一定影响的为叶绿素铜钠盐和辣椒红色素；基本没有影响的为栀子黄色素和高粱红色素。此结果为食用天然色素的应用推广提供了科学的依据和参考。

关键词：苯甲酸钠、山梨酸钾、食用天然色素、可见光谱、紫外光谱

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41