酶法脱苦干型桔酒发酵工艺的研究

摘要：

对利用柑桔汁发酵生产干型果酒的工艺进行了研究.原料(柑桔汁)经柚苷酶在40℃酶解1～1.5 h后,其中的苦味物质下降80%;SO2添加量以150～200mg/L为好,可在抑制杂菌的同时,保证酵母发挥主导作用;利用经驯化的酵母及改变加糖工艺,可使主发酵期由原来的12～14 d,缩短为6～8 d.酿造出一种纯天然桔汁发酵而成干型桔酒,其酒度为13.9%,残糖为0.40%.

关键词：桔汁、脱苦、干型桔酒、发酵

所属期刊栏目：27

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅资助项目991102105

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：81-83