发酵香肠加工技术及品质控制研究

摘要：

对发酵香肠加工工艺和发酵香肠配方中GDL、葡萄糖添加量以及发酵剂用菌种组合对发酵香肠的品质影响进行了研究.结果显示,在香肠的基本配方中添加0.6%～0.9%的葡萄糖、0.4%GDL,并选用LK-30发酵剂可以生产出适合我国国情的快速发酵香肠.

关键词：发酵香肠、发酵剂、GDL、品质控制

所属期刊栏目：27

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目96-003-03-05

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：3-7